חומר הגלם מיונאן מאופיין במאפיינים ובנסיבות הבאים:
מגוון ומקור
ניתן להשיג מגוון רחב של זנים. שוק האגוזים של יונאן מורכב בעיקר מאגוזי מלך יאנגבי, אגוזי מלך סנטאי וזנים אחרים. באגוז יאנגבי יש מעטפת דקה וגרעין מלא, המציע פרופיל טעם טהור. לאגוזי סנטאי סנטאי יש פגז חלק יותר ואיכות גרעין מעולה.
אגוזי מלך יונאן הם בעלי מגוון רחב של מקורות, עם אזורי הייצור העיקריים כולל דאלי, צ'וקסיונג, באושן, לינקנג ואחרים. תנאי האקלים, האור והאדמה באזורים אלה תורמים לצמיחתם ואיכותם של אגוזי המלך, ובמקביל תומכים בתשואות גבוהות.
מאפייני איכות
מראה וטעם: הקליפה של אגוז יונאן הגולמי בדרך כלל חום כהה או שחור בהיר, ואילו הגרעין הוא לבן אורז או צהוב בהיר. למוצר טעם פריך וטעים ללא מרירות או עיוות וניחוח אגוז חזק.
מזין, אגוזים אלה הם מקור עשיר לחלבון, שומנים בלתי רוויים, ויטמין E, ויטמינים B ומינרלים כמו סידן, זרחן, ברזל ועוד. הם תומכים בבריאות המוח, פועלים כנוגדי חמצון ומסייעים במניעת מחלות לב וכלי דם.
מצב שוק
היצע ומחיר: תקופת האספקה האופיינית לאגוזי מלך יונאן גולמיים היא מאוגוסט עד מרץ בכל שנה. מחיר המוצר הזה משתנה בהתאם למספר גורמים, כולל המגוון הספציפי, ציון, ביקוש בשוק ומשתנים אחרים.
ערוצי הפצה: המוצר מופץ בעיקר באמצעות שווקים חקלאיים סיטונאיים ופלטפורמות מסחר אלקטרוני. צרכנים מעדיפים אגוזי מלך יונאן גולמיים הנמכרים דרך פלטפורמות מסחר אלקטרוני בגלל רעננותם, הטבעיות שלהם וחוסר תוספים.
עיבוד ושימוש
ניתן לבצע עיבוד של אגוזי מלך יונאן גולמיים במספר דרכים, כולל: ניתן לעבד מגוון מוצרים, כולל גרעיני אגוז, שמן אגוז, אבקת אגוז ועוד. במהלך העיבוד אנו מתעדפים את שמירת החומרים המזינים והטעם הטבעי של אגוזי מלך. זה מושג באמצעות טכנולוגיה מתקדמת, כולל אפייה בטמפרטורה נמוכה ולחיצה פיזית.
המוצר כולל מגוון רחב של יישומים, כולל צריכה ישירה, שימוש בייצור עוגות, לחמים, שוקולדים ומזון אחר, וכמרכיב בישול למנות, מרקים ופריטים דומים. יתר על כן, אגוזי מלך גולמיים הם בעלי תכונות רפואיות מסוימות, מה שהופך אותם ליעילים לטיפול במצבים כמו נוירסטניה ונדודי שינה.
אנא מצא להלן פרטים על תהליך טיגון האגוז של יונאן וייצור שמן אגוז.
שיטת הכביסה המסורתית היא כדלקמן:
יש לטפל בחומרי הגלם בצורה הבאה:
יש לבחור ולהכין את אגוזי המלך של יונאן בצורה כזו שהם נקיים מהידרדרות וריח.
גרעין האגוז נמחץ לחלקיקים או שברים קטנים יותר ומאודה לפני שהוא מוקפץ. תהליך זה מבטיח חימום אחיד של הגרעין, דה -נפט של החלבון והרס מבנה התא, המאפשר מיצוי שמן ושומן.
השלב הבא הוא ללחוץ על התערובת. לאחר מכן יש ללחוץ על גרעיני האגוז באמצעות בורג או מכבש הידראולי, אשר יפעיל לחץ על הגרעינים לאחר אידוי וטיגון, וסחט את השמן.
שמן האגוז מהלחץ הראשון מכיל זיהומים מסוימים, כמו שאריות ומים, שיש להסיר אותם באמצעות ציוד סינון כדי לייצר מוצר ברור יותר.
שיטת החלפת המים כוללת טחינה של גרעיני אגוז במים ליצירת עיסת. הפרש הצפיפות בין שמן למים לבין תחליב החלבון מאפשר הפרדת שמן מהעיסה.
לאחר מכן נטה השמן באמצעות צנטריפוגה ושיטות אחרות.
שיטת מיצוי הממס כוללת בחירת ממסים אורגניים מתאימים, כמו הקסאן, כדי להמיס את השמן בגרעיני אגוז. לאחר מכן מוסר הממס באמצעות זיקוק ושיטות אחרות להשגת שמן אגוז. עם זאת, שיטה זו עשויה להיות כרוכה בסיכון של שאריות ממס ודורשת ציוד ותהליכים מתוחכמים יותר.
